Crémieu : Il réalise son rêve en ouvrant une pâtisserie dans le lieu même de son apprentissage

Il n’y a pas de plus belle preuve de fidélité que de revenir là où tout a commencé. À Crémieu, en Isère, le jeune pâtissier Corentin Fremaux s’apprête à vivre un moment rare : ouvrir sa propre boutique dans le local même où il a fait ses premières armes. Il y a huit ans, il découvrait les gestes du métier chez Patrick Berlioux, un artisan respecté. Aujourd’hui, il pose ses valises, sa compagne Sandra Goy à ses côtés, pour écrire une nouvelle page de l’artisanat gourmand de la cité médiévale.

Ce projet, il le porte depuis longtemps. Il l’a mûri au fil des concours, des nuits de travail et des rencontres. Son rêve prend forme début septembre. Il s’appelle Éclat Crémieu, un nom qui annonce la couleur : celle d’une pâtisserie lumineuse, ancrée dans la tradition, tournée vers le plaisir immédiat.

De l’apprentissage à la création : un parcours exemplaire

Corentin Fremaux est né le 24 janvier 2001 à Oyonnax. Très tôt, la pâtisserie s’impose comme une évidence. Il obtient son CAP pâtissier avec une mention complémentaire, puis un CAP chocolatier. Il ne s’arrête pas là. Il pousse son excellence jusqu’au BTM (Brevet Technique des Métiers) au CECOF d’Ambérieu-en-Bugey, une formation exigeante qui forge les cadres de l’artisanat.

En 2018, il pousse les portes de la boutique de Patrick Berlioux, à Crémieu. Ce passage décisif dure jusqu’en 2020. Là, il apprend la rigueur, le travail des pâtes levées, la précision des assemblages. Il découvre aussi une ville attachante, celle qui deviendra son port d’attache. « Ce local a gardé l’âme de l’apprentissage », confie-t-il parfois aux curieux qui passent la tête.

La compétition ne l’effraie pas. Il participe au concours de croquembouche au SIRHA, le grand rendez-vous de la gastronomie à Lyon. En 2026, il se présente au concours du meilleur flan de France. Il décroche une belle 4e place, une performance qui confirme son talent. Ce goût du défi, il le cultive depuis ses débuts, entre tradition et envie de transmission.

Cette page de sa vie raconte un lien discret mais solide entre un homme et une ville. Ce n’est pas un hasard si l’aventure reprend exactement là où elle a commencé, sous les halles de Crémieu, face aux passants et aux souvenirs.

Éclat Crémieu : une pâtisserie au cœur de la ville

Le local se situe devant les halles, un emplacement idéal pour capter le flux du marché et la vie du centre historique. La boutique portera le nom Éclat Crémieu, en clin d’œil à la lumière douce qui baigne les pierres dorées de la cité. L’enseigne, moderne, s’intègre parfaitement au paysage patrimonial. À l’intérieur, les vitrines accueillent des créations soignées, des classiques revisités et des pièces de chocolat.

Corentin et Sandra ont pensé chaque détail. L’espace est ouvert, la lumière naturelle inonde le comptoir. Une table en bois, quelques chaises, et l’envie de s’attarder autour d’un café gourmand. La pâtisserie se veut accessible, généreuse, sans compromis sur la qualité des produits. Beurre AOP, farine locale, fruits de saison : les ingrédients sont choisis avec soin.

Une offre gourmande qui respecte la tradition

Les gourmandises changent avec le calendrier. On trouvera bien sûr le flan pâtissier, celui qui a failli lui offrir le titre national. Dans le laboratoire, la vanille est infusée longtemps, la crème est onctueuse, le feuilletage craquant. Ce souci du détail fait toute la différence.

• 🍰 Flans vanille et fleur d’oranger, recette signature
• 🥐 Croissants et pains au chocolat façonnés chaque matin
• 🍫 Chocolats finement travaillés, ganaches intenses
• 🎂 Entremets aux fruits de saison, légers et fruités
• 🍬 Guimauves et confiseries artisanales pour les enfants

Les classiques côtoient des créations plus audacieuses, comme ce caramel beurre salé au sarrasin ou cette tarte citron-basilic. Chaque bouchée rend hommage au geste artisanal. Le mot d’ordre : une gourmandise sincère, sans fioriture inutile.

Cette diversité séduit une clientèle locale curieuse et des visiteurs de passage. Les habitués attendent déjà la brioche du dimanche matin. D’autres rêvent de déguster une pâtisserie sur la terrasse ensoleillée, face aux halles. Une réussite en marche, portée par le bouche-à-oreille.

Entre tradition et entrepreneuriat : les clés du succès

Ouvrir une pâtisserie à 25 ans est un pari osé. Corentin ne s’en cache pas. Il faut allier le savoir-faire technique à une vraie capacité de gestion, savoir écouter les clients tout en restant créatif. Il a sans doute appris cela chez Patrick Berlioux, puis en affrontant seul les concours.

Son parcours montre une chose : le métier de pâtissier ne se limite pas à la technique. Il exige du courage, de la persévérance et une bonne dose d’humilité. Corentin et Sandra ont su s’entourer. Ils ont travaillé avec des artisans locaux, des banques, des associations de commerçants. Crémieu a joué le jeu, notamment grâce à Crémieu Tradition Commerce. Cette solidarité a facilité les démarches et rassuré les jeunes entrepreneurs.

L’avenir s’annonce prometteur, avec des projets d’ateliers, de cours de pâtisserie et des collaborations avec les producteurs du marché. La boucle est bouclée, de l’apprenti au chef d’entreprise. Dans quelques mois, Éclat Crémieu pourrait devenir une adresse incontournable de la région lyonnaise, comme l’étaient autrefois les grandes maisons. C’est en tout cas le vœu de ceux qui croient au fait main, aux bonnes matières et au travail acharné.

Caroline Marie

Journaliste culinaire diplômée de Sciences Po Toulouse, dix ans de presse régionale, fondatrice du webzine en 2021. Cuisine chaque recette publiée, voyage à vélo, défend une cuisine populaire et savante.