Calculateur de temps de fermentation

La fermentation est une chimie patiente : les bactéries lactiques travaillent à leur rythme, selon la température, le sel, le sucre disponible et le type de légume. Un kimchi qui réussit en cinq jours à 22 °C peut demander deux semaines à 15 °C, ou trois jours seulement à 28 °C. Ce calculateur vous propose une estimation rapide, à partir du type de préparation (choucroute, kimchi, kombucha, légumes lacto-fermentés, pickles fermentés), de la température ambiante de votre cuisine et du salinité retenue. Nous avons calibré l’outil avec des fermenteurs amateurs et professionnels, et croisé les données avec la littérature classique (Sandor Katz, Marie-Claire Frédéric). Le résultat est indicatif : votre nez et votre palais restent la meilleure boussole. Une fois la fermentation terminée, comptez quelques jours à 4 °C pour stabiliser les arômes avant dégustation.